“LA NEGRA” EL PESCADO MÁS BLANCO DEL MEDITERRÁNEO

En Restaurante Enrique Albir llevamos cocinando  este magnifico pescado, La “Negra “,  varias décadas , siendo unos de los pioneros en la  zona en su preparación y comercialización , cuando entonces  tenia un  valor muy bajo en el  mercado  , no obstante, su alta demanda , su difícil y escasa captura esta encareciendo mucho el precio de este pescado los últimos años.

Negra , Pescado blanco del Mediterráneo
Foto de una pieza de Negra recién capturada

La “Negra” o  “Negrito” como la llaman en la Marina Alta es un pescado blanco que vive en las profundidades del mediterráneo , a más de 230 brazas de profundidad, unos 420 metros aproximadamente, mayoritariamente cerca de las aguas de Ibiza . Es un pescado con piel muy oscura ( un poco mas que la Merluza) , que en muchas ocasiones la “despellejan ” y limpian los marineros a bordo poco antes de ser subastadas.

 

"Negras " Pescado blanco
2 “Negras” subastadas en la Cofradia de Pescadores de Altea

Su captura no es nada fácil ,   ya que únicamente la capturan los barcos pesqueros que van exclusivamente a la captura de mariscos , mas  concretamente cuando van a capturar unos de nuestros mejores mariscos ,La Cigala,  y muy pocas son las  “Negras” que caen en las redes de estos pesqueros.

Foto de dos piezas de negras recién capturadas (agradecimientos a Toni , Patrón de “Pesqueros Playas de Altea”) rodeadas de pescados y mariscos varios , siendo la cigala la protagonista de la captura

Se dice que la “Negra ” en un pescado  muy tranquilo que huye y cambia de posición en cuando percibe demasiada presencia de barcos pesqueros.

La “Negra” se alimenta mayoritariamente de zooplancton y mariscos pequeños. Los ejemplares de “Negra” que más nos gustan cocinar en “Enrique” rondan el 1,5 kg. hasta los 4 kg., que son mayoritariamente las piezas que normalmente capturan los pesqueros.  Aunque podemos verla casi todo el año , los meses donde mas se captura  este pescado suelen ser los meses de Agosto y Septiembre , donde alguna vez  se captura algún ejemplar de hasta unos 30 kilos de peso.

En Restaurante Enrique la podrás probar  de diferentes formas y recetas , desde frita con ajos ,  al horno , en nuestro “Suquet de Peix”y también en algunos arroces .

 

 

 

Quesos Antonio Cabrera. Auténtico manchego

Queso Manchego curado “Antonio Cabrera”

Incorporamos a nuestra carta este queso manchego elaborado por unos auténticos especialistas y artesanos , un queso de leche pasteurizada de oveja con una curación mínima de 180 días , cremoso de poro fino , olor intenso,  ,sabor suave y cremoso, con corteza natural y color ligeramente amarfilado.

Disfrútalo tanto como entrante o estupendamente  de postre .

 

 

Nuestra elección de aceite para esta temporada, “Artajo 10 bio ” variedad Koroneiki

Artajo 10 bio – 10 kilos de aceituna por litro

Por fin recibimos nuestro aceite de oliva virgen extra para esta temporada.   Nos ha encantado!. Aceite de oliva virgen extra Artajo Bio 10

Artajo

Artajo Bio 10 Koroneiki
Artajo Bio 10 Koroneiki

Esta vez nos decantamos por unos grandes productores de Oliva Virgen Extra , ARTAJO , con almazara dentro de la propia plantación, es la clave para una molienda rápida, el tener la almazara justo en el centro de la plantación.

Inmediatamente cuando probamos  esta Koroneiki,  el mimo del fruto , su frescura y la calidad se nota al momento de acercarlo a la nariz.

nuestra mejor elección de aceite virgen extra , Artajo 10 Bio Koroneiki

Nuestra elección:

ARTAJO bio “10” variedad  KORONEIKI (10 kilos de fruto para 1 litro)

Frutado, hierbas aromáticas y frutos rojos en nariz , una boca con un amargor medio-alto y picante medio y una acidez de 0,20 grados , casi inapreciable. El mejor aliado para muchos platos de nuestra carta.

Aceite virgen extra Artajo