“LA NEGRA” EL PESCADO MÁS BLANCO DEL MEDITERRÁNEO

En Restaurante Enrique Albir llevamos cocinando  este magnifico pescado, La “Negra “,  varias décadas , siendo unos de los pioneros en la  zona en su preparación y comercialización , cuando entonces  tenia un  valor muy bajo en el  mercado  , no obstante, su alta demanda , su difícil y escasa captura esta encareciendo mucho el precio de este pescado los últimos años.

Negra , Pescado blanco del Mediterráneo
Foto de una pieza de Negra recién capturada

La “Negra” o  “Negrito” como la llaman en la Marina Alta es un pescado blanco que vive en las profundidades del mediterráneo , a más de 230 brazas de profundidad, unos 420 metros aproximadamente, mayoritariamente cerca de las aguas de Ibiza . Es un pescado con piel muy oscura ( un poco mas que la Merluza) , que en muchas ocasiones la “despellejan ” y limpian los marineros a bordo poco antes de ser subastadas.

 

"Negras " Pescado blanco
2 “Negras” subastadas en la Cofradia de Pescadores de Altea

Su captura no es nada fácil ,   ya que únicamente la capturan los barcos pesqueros que van exclusivamente a la captura de mariscos , mas  concretamente cuando van a capturar unos de nuestros mejores mariscos ,La Cigala,  y muy pocas son las  “Negras” que caen en las redes de estos pesqueros.

Foto de dos piezas de negras recién capturadas (agradecimientos a Toni , Patrón de “Pesqueros Playas de Altea”) rodeadas de pescados y mariscos varios , siendo la cigala la protagonista de la captura

Se dice que la “Negra ” en un pescado  muy tranquilo que huye y cambia de posición en cuando percibe demasiada presencia de barcos pesqueros.

La “Negra” se alimenta mayoritariamente de zooplancton y mariscos pequeños. Los ejemplares de “Negra” que más nos gustan cocinar en “Enrique” rondan el 1,5 kg. hasta los 4 kg., que son mayoritariamente las piezas que normalmente capturan los pesqueros.  Aunque podemos verla casi todo el año , los meses donde mas se captura  este pescado suelen ser los meses de Agosto y Septiembre , donde alguna vez  se captura algún ejemplar de hasta unos 30 kilos de peso.

En Restaurante Enrique la podrás probar  de diferentes formas y recetas , desde frita con ajos ,  al horno , en nuestro “Suquet de Peix”y también en algunos arroces .

 

 

 

Quesos Antonio Cabrera. Auténtico manchego

Queso Manchego curado “Antonio Cabrera”

Incorporamos a nuestra carta este queso manchego elaborado por unos auténticos especialistas y artesanos , un queso de leche pasteurizada de oveja con una curación mínima de 180 días , cremoso de poro fino , olor intenso,  ,sabor suave y cremoso, con corteza natural y color ligeramente amarfilado.

Disfrútalo tanto como entrante o estupendamente  de postre .

 

 

Menú Especial para Martes 20

Menú Martes dia 20

 

Menú (Mínimo para 2 pers)

Entrantes para compartir:

Ensalada de tomate raf y salazones del mar menor

Tataki de ventresca de atún en lecho de tomate

Cigalitas bahía fritas con ajetes tiernos

Segundos a elegir

Arroz a banda o

Lubina al horno

Postre incluido

Vino Blanco de Bodegas Castaño, Macabeo y Chardonnay (una botella para 2 personas)

35€ por persona IVA incluido

Menú para el Viernes 9 de Febrero

 

Restaurante Enrique Albir Menú

Menú (Mínimo para 2 pers)

Entrantes para compartir:

Salazones del mar menor y espencat

Chopitos bahía a la plancha

Croqueta de gamba roja y croqueta de calamar en su tinta

Mejillones al vapor

Segundos a elegir

Arroz meloso de rape y almejas

o

Merluza de pincho encebollada al horno

Postre

Sorbete de limón al cava

Vino Blanco de Bodegas Castaño, Macabeo y Chardonnay (una botella para 2 personas)

35€ por persona IVA incluido


(posibilidad de cambiar el tipo de arroz de este menú)

Menú para el Jueves 8 de Febrero

 

Menú (Mínimo para 2 pers)

Entrantes para compartir:

Montadito de pan cristal y ventresca

Gamba roja “rota” bahía al ajillo

Calamarets con habitas baby y espagueti de mar

Segundos a elegir:

Arroz murciano con verdura y bacalao

o

Merluza de pincho encebollada al horno

Postre:

Helado de turrón artesano con Pedro Ximenez

Vino Blanco de Bodegas Castaño, Macabeo y Chardonnay (una botella para 2 personas)

35€ por persona IVA incluido

Buen menú para este Miércoles 7 de Febrero

Menú (Mínimo para 2 pers)

Entrantes para compartir:

Quisquillita hervida

Tomate raf con ventresca de atún

Gamba roja “rota” bahía al ajillo

Hamburguesita de atún rojo

Segundos a elegir

Arroz meloso con musoleta, almejas y habitas tiernas

o

Merluza de pincho encebollada al horno

Postre

Helado de turrón artesano con Pedro Ximenez

Vino Blanco de Bodegas Castaño, Macabeo y Chardonnay (una botella para 2 personas)

35€ por persona IVA incluido

Menú San Valentín 2018


Menú San Valentín 2018

Del 10 al 18 de Febrero -Restaurante Enrique -Playa del Albir

Para los más enamorados el equipo de Restaurante Enrique preparará dos menús especiales para este San Valentín 2018 y estarán disponibles del 10 al 18 de Febrero. Un menú de 50 €  por persona y otro de 75€ por persona, ambos con vino/bebida incluida. Plazas limitadas. Info y/o reservas al tlf: 966868098 info@restauranteenrique.com.

 

Menú San Valentín 2018
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