Aceite Verdeliss10  – 10 kilos de aceituna para un litro de aceite verde.

Por fin recibimos nuestro aceite de oliva virgen extra para esta temporada.   Nos ha encantado!.

Esta vez nos decantamos por unos grandes productores de Oliva Virgen Extra  , con almazara dentro de la propia plantación, es la clave para una molienda rápida, el tener la almazara justo en el centro de la plantación.

Inmediatamente cuando probamos  esta Picual,  el mimo del fruto , su frescura y la calidad se nota al momento de acercarlo a la nariz.

Nuestra elección:

Verdeliss10  (10 kilos de fruto para 1 litro)

Frutado, hierbas aromáticas y frutos rojos en nariz , una boca con un amargor medio-alto y picante medio y una acidez de 0,20 grados , casi inapreciable. El mejor aliado para muchos platos de nuestra carta.

DISPONEMOS DE LATAS DE 30 GR. O 60GR.

En Restaurante Enrique Albir llevamos cocinando  este magnifico pescado, La «Negra «,  varias décadas , siendo unos de los pioneros en la  zona en su preparación y comercialización , cuando entonces  tenia un  valor muy bajo en el  mercado  , no obstante, su alta demanda , su difícil y escasa captura esta encareciendo mucho el precio de este pescado los últimos años.

La «Negra» o  «Negrito» como la llaman en la Marina Alta es un pescado blanco que vive en las profundidades del mediterráneo , a más de 230 brazas de profundidad, unos 420 metros aproximadamente, mayoritariamente cerca de las aguas de Ibiza . Es un pescado con piel muy oscura ( un poco mas que la Merluza) , que en muchas ocasiones la «despellejan » y limpian los marineros a bordo poco antes de ser subastadas.

Su captura no es nada fácil ,   ya que únicamente la capturan los barcos pesqueros que van exclusivamente a la captura de mariscos , mas  concretamente cuando van a capturar unos de nuestros mejores mariscos ,La Cigala,  y muy pocas son las  «Negras» que caen en las redes de estos pesqueros.

Se dice que la «Negra » en un pescado  muy tranquilo que huye y cambia de posición en cuando percibe demasiada presencia de barcos pesqueros.

La «Negra» se alimenta mayoritariamente de zooplancton y mariscos pequeños. Los ejemplares de «Negra» que más nos gustan cocinar en «Enrique» rondan el 1,5 kg. hasta los 4 kg., que son mayoritariamente las piezas que normalmente capturan los pesqueros.  Aunque podemos verla casi todo el año , los meses donde mas se captura  este pescado suelen ser los meses de Agosto y Septiembre , donde alguna vez  se captura algún ejemplar de hasta unos 30 kilos de peso.

En Restaurante Enrique la podrás probar  de diferentes formas y recetas , desde frita con ajos ,  al horno , en nuestro «Suquet de Peix»y también en algunos arroces .