En Restaurante Enrique Albir llevamos cocinando este magnifico pescado, La «Negra «, varias décadas , siendo unos de los pioneros en la zona en su preparación y comercialización , cuando entonces tenia un valor muy bajo en el mercado , no obstante, su alta demanda , su difícil y escasa captura esta encareciendo mucho el precio de este pescado los últimos años.
La «Negra» o «Negrito» como la llaman en la Marina Alta es un pescado blanco que vive en las profundidades del mediterráneo , a más de 230 brazas de profundidad, unos 420 metros aproximadamente, mayoritariamente cerca de las aguas de Ibiza . Es un pescado con piel muy oscura ( un poco mas que la Merluza) , que en muchas ocasiones la «despellejan » y limpian los marineros a bordo poco antes de ser subastadas.
Su captura no es nada fácil , ya que únicamente la capturan los barcos pesqueros que van exclusivamente a la captura de mariscos , mas concretamente cuando van a capturar unos de nuestros mejores mariscos ,La Cigala, y muy pocas son las «Negras» que caen en las redes de estos pesqueros.
Se dice que la «Negra » en un pescado muy tranquilo que huye y cambia de posición en cuando percibe demasiada presencia de barcos pesqueros.
La «Negra» se alimenta mayoritariamente de zooplancton y mariscos pequeños. Los ejemplares de «Negra» que más nos gustan cocinar en «Enrique» rondan el 1,5 kg. hasta los 4 kg., que son mayoritariamente las piezas que normalmente capturan los pesqueros. Aunque podemos verla casi todo el año , los meses donde mas se captura este pescado suelen ser los meses de Agosto y Septiembre , donde alguna vez se captura algún ejemplar de hasta unos 30 kilos de peso.
En Restaurante Enrique la podrás probar de diferentes formas y recetas , desde frita con ajos , al horno , en nuestro «Suquet de Peix»y también en algunos arroces .