En Restaurante Enrique Albir llevamos cocinando este magnifico pescado, La «Negra «, varias décadas , siendo unos de los pioneros en la zona en su preparación y comercialización , cuando entonces tenia un valor muy bajo en el mercado , no obstante, su alta demanda , su difícil y escasa captura esta encareciendo mucho el precio de este pescado los últimos años.
La «Negra» o «Negrito» como la llaman en la Marina Alta es un pescado blanco que vive en las profundidades del mediterráneo , a más de 230 brazas de profundidad, unos 420 metros aproximadamente, mayoritariamente cerca de las aguas de Ibiza . Es un pescado con piel muy oscura ( un poco mas que la Merluza) , que en muchas ocasiones la «despellejan » y limpian los marineros a bordo poco antes de ser subastadas.
Su captura no es nada fácil , ya que únicamente la capturan los barcos pesqueros que van exclusivamente a la captura de mariscos , mas concretamente cuando van a capturar unos de nuestros mejores mariscos ,La Cigala, y muy pocas son las «Negras» que caen en las redes de estos pesqueros.
Se dice que la «Negra » en un pescado muy tranquilo que huye y cambia de posición en cuando percibe demasiada presencia de barcos pesqueros.
La «Negra» se alimenta mayoritariamente de zooplancton y mariscos pequeños. Los ejemplares de «Negra» que más nos gustan cocinar en «Enrique» rondan el 1,5 kg. hasta los 4 kg., que son mayoritariamente las piezas que normalmente capturan los pesqueros. Aunque podemos verla casi todo el año , los meses donde mas se captura este pescado suelen ser los meses de Agosto y Septiembre , donde alguna vez se captura algún ejemplar de hasta unos 30 kilos de peso.
En Restaurante Enrique la podrás probar de diferentes formas y recetas , desde frita con ajos , al horno , en nuestro «Suquet de Peix»y también en algunos arroces .
Vaya por fin…andaba buscando alguien que conociera este pescado. Desde que lo probé hace unos años, no he tenido oportunidad…
La Negra, es un pescado exquisito, y cuando te lo comes en Restaurante Enrique del Albir, es una Maravilla. Ole…
La Negra, es un pescado exquisito, y cuando te lo comes en Restaurante Enrique del Albir, es una Maravilla. Ole por hacerlo tan bien.
Vaya por fin…andaba buscando alguien que conociera este pescado. Desde que lo probé hace unos años, no he tenido oportunidad de volver a probarlo, por Alicante no lo conocía nadie, y me pareció, como bien decis, un verdadero manjar. A mi cuando me lo sirvieron me lo hicieron a la plancha…y daba la sensación de estar tomando marisco. A ver si puedo este verano acercarme a vuestro restaurante y probarlo de nuevo.